Vegetarian की पहली पसंद मशरूम मटर मखानी

Mushroom matar makhani recipe: भारत में भोजन की विविधता एवं मसालों के प्रयोग के बीच आज हर इन्सान अपना फेवरेट डिस ढूंड ही लेता  है | खासकर यदि आप शाकाहारी (Vegetarian) हैं तो भी आपके लिए एक से एक बढ़कर एक डिस है | इन्ही डिस में से एक है मशरूम मटर मखानी  | एक तो मशरूम का टेस्ट एवं दूसरी उसके फायदों की वजह से आज मशरूम लोगो के बीच अपना एक विशिष्ट स्थान बना चुकी है |

अमूमन लोगो के बीच एक अबूझ पहेली बनी मशरूम को खाने का मन किसका नहीं करता होगा परन्तु दिल के एक कोने में कही ये सवाल जरुर रहता है कि इसे आखिर बनाया कैसा जाये (How to make Mushroom dish)…? ऐसे में फ़ूड एवं रेसिपी के अपने इस कड़ी में हम पेश कर रहे है आपके सामने मशरूम की एक बेहद ही पोपुलर डिस(Popular Mushroom dish) मशरूम मटर मखानी(Mushroom matar makhani recipe) | आइये डालते है एक नजर|

आवश्यक सामग्री:
  • 200-250 ग्राम मशरूम
  • 1 कप उबले हुए मटर
  • प्याज 2 बारीक़ कटे हुए
  • 2 पके हुए टमाटर
  • 2 लहसुन, अदरक एवं मिर्च ,
  • 15-20 काजू
  • हल्दी , धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच
  • 1/2  चम्मच कसूरी मेथी
  • तेजपत्ता
  • 2 चम्मच क्रीम
  • 2 चम्मच बटर
  • 1 चम्मच चीनी
  • रिफाइंड आयल(मशरूम तलने के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि

(1) तैयारी

(i) काजू को गरम पानी में फूलने के लिए आधा घंटा तक छोड़ दें | मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें |

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(ii) एक पेन में थोडा सा रिफाइंड आयल डाल गरम करे एवं गरम होने पर उसमे मशरूम को फ्राई करें | शुरुवात में मशरूम खुद का जूस निकालेगी फिर बाद में मशरूम को डीप गोल्डन ब्राउन होने तक तले | फ्राई हो जाने पर निकाल कर बाहर रख ले |

(iii) आधा टुकड़ा अदरक, लहसुन एवं प्याज को ब्लेंडर में डाल कर अच्छी तरह से ब्लेंड करले | मिश्रण को थोडा गिला रखने के लिए पानी का इस्तेमाल करें |

(iv) अब काजू को निकाल कर पके हुए टमाटर के साथ ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह से ब्लेंड करले | पेस्ट को अलग से निकाल कर रख ले |

(2) कुकिंग

(i) स्टोव में पेन को चढ़ा 2 चम्मच बटर डाले. अब इसमें तेजपत्ता डाल इसे अच्छी तरह भुने.

(ii) बटर गरम होने पर इसमें  जिंजर, गार्लिक, अनियन पेस्ट डाले तथा मिश्रण को हल्का डीप फ्राई होने तक भुने. अब इस मिश्रण में काजू टमाटर के पेस्ट को भी डाले तथा मसाले को तब तक भुने जब तक की  तेल न निकलना शुरू हो जाये.

(iii) अब मिश्रण में बारी-बारी कर गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर एवं धनिया पाउडर डाल कर मिश्रण को तब तक भुने जब तक की सारे मसाले आपस में मिल न जाये.

(iv) मसाले में अब पानी, चीनी एवं आवश्यकता अनुसार नमक डाल मिश्रण को थोडा देर तक चलाये. अब इस मिश्रण में फ्राइड मशरूम एवं उबले हुए मटर डाल कर कुछ देर तक बॉईल करे.

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(v) ऊपर से मिश्रण में क्रीम एवं 1 चम्मच कसूरी मेथी दे  थोड़ी  देर तक मिश्रण को गाढ़ा होने तक गरम करे.

(vi) गरमागरम उतार नान अथवा चावल के साथ सर्व करे.

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फोटो साभार: mytaste

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मशरूम मटर मखानी
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